Soto Ayam & Begedel

SOTO AYAM 

Bahan Untuk Kuah Soto:-

2 - 3 ketul serangka ayam, cuci bersih dan toskan

20 batang kaki ayam, potong hujung jarinya, cuci dan toskan

2 keping dada ayam, cuci, toskan dan perap dgn kunyit, garam dan halia 1/2 jam

3 batang serai, dititik

1 inci lengkuas, dititik

2 camca besar rempah sup "ADABI"

1 1/2 camca besar rempah kurma "ADABI"

1 batang kayu manis*

1 kuntum bunga lawang*

5 kuntum bunga cengkih*

3 biji buah pelaga*(*rempah tumis)

Bahan Kisar Halus:-

1 labu bawang besar

4 ulas bawang merah kecil

3 biji bawang putih

2 inci halia

1 camca teh lada hitam biji

4 biji buah keras

1 inci kunyit hidup

Bahan Lada Kicap:-

10 - 15 biji cili padi

2 biji bawang putih

1 cawan kicap manis

Bahan2 Lain:-

Nasi Impit

Tauhu, goreng dan dihiris

Soon goreng (jgn cuci soon, terus goreng dalam minyak panas)

Taugeh, dicelur sekejap

Bawang goreng

Daun sup/bawang

Begedel (resipi dibawah)

Kacang tanah goreng

Cara membuat kuahnya:-

1. Dalam periuk, tuang 1/2 cawan minyak, masukkan rempah tumis & goreng hingga harum, masukkan bahan kisar halus & kacau goreng hingga terbit minyak. Masukkan rempah sup & rempah kurma, tuang sedikit air & kacau hingga rata. Masak guna api sederhana.
2. Kemudian masukkan kaki ayam, serangka, serai & lengkuas titik. Kacau hingga rata. Tuang air anggaran 3 - 4 liter. Masukkan 1 camca teh garam & masak dgn api sederhana. Biar merenih 45 minit ke 1 jam. (Boleh tambah air jika kurang)
3. Dada ayam yg diperap tadi, goreng hingga masak tapi jgn sampai garing. Angkat, toskan & bila sejuk boleh lah dicarik halus. Ketepikan.
4. Penyedian Soto:- Dalam mangkuk, masukkan nasi impit yg telah dipotong dan taugeh. Tuang kuah soto hingga 3/4 penuh. Bubuh kacang goreng, tauhu, begedel, soon, bawang goreng, daun sup/bawang & akhir sekali lada kicap (jika suka).
5. Untuk Lada Kicap:- Tumbuk cili padi & bawang putih hingga lumat, masukkan kicap manis & gaul rata.

BEGEDEL 

Bahan-bahannya:-

5 biji kentang

1/2 cawan bawang goreng

1 camca besar hirisan daun sup

1 camca besar hirisan daun bawang

1 camca teh rempah sup "ADABI"

1/2 camca teh serbuk lada hitam

1 camca teh kicap cair

1 camca teh tepung jagung

Sedikit tepung gandum untuk menyalut begedel

1 biji telur, dikacau sedikit dgn garfu

Cara membuatnya:-

• Kentang dipotong bulat dan goreng hingga empuk. Angkat dan toskan. Lenyek hingga lumat. Kemudian masukkan kesemua bahan2 di atas kecuali telur dan tepung gandum. Gaul hingga rata.
• Ambil adunan tadi (anggaran 1 camca teh), bentukkan seperti guli dan leperkan sedikit, golek dgn tepung gandum dan letak dalam satu bekas. Buat hingga habis.
• Panaskan minyak dalam kuali leper (frying pan) lebih kurang 1/3 kuali. Celup setiap begedel tadi dalam telur dan goreng dalam minyak hingga kuning keemasan. Gunakan api sederhana. Goreng hingga habis. Toskan atas paper towel.

Sumber : DapurTanpaSempadan

Asam Pedas Ikan Pari Daun Kesom

BAHAN-BAHANNYA :-)

1 ekor ikan pari tuka (kurang leboh 600 gram)

2 biji terung ungu, belah 2 dan kerat 3, rendam

1 kuntum bunga kantan, belah 2

1 genggam daun kesom

3/4 camca besar pes asam jawa

1 kiub ikan bilis (optional)

2 senduk nasi cili kisar

3/4 camca teh serbuk kunyit

1 camca teh lada hitam kisar

Garam dan gula secukup rasa

Air secukupnya

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)

7 biji bawang merah

2 ulas bawang putih

1/2 inci halia

1/2 inci belacan

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Ikan pari dibelah dua kemudian potong 4 bahagian setiap satu. Cuci bersih dan perap dengan jus limau nipis selama 15 minit. Kemudian cuci kembali hingga bersih dan tos. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam periuk (anggaran 1/3 cawan), tumis bahan2 kisar halus hingga harum, masukkan serbuk kunyit, kacau dan masak sekejap. Tambah cili kisar, kacau dan masak hingga cili garing dan naik minyak. Guna api kecil dan kacau selalu.
3. Masukkan pes asam jawa, kacau rata dan tuang air secukupnya (anggaran 1 liter), kacau dan biar mendidih. Masukkan bunga kantan, terung (toskan) dan kuib ikan bilis (jika guna). Bila terung lembut sedikit, masukkan ikan pari, tuang sedikit air jika perlu.
4. Masukkan daun kesom, lada hitam. Perasakan dengan garam secukup rasa dan sedikit gula. Masak sekejap hingga ikan pari masak (1 - 2 minit), rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi panas dan lauk2 lain.

Sumber : DapurTanpaSempadan