Soto Ayam & Begedel

SOTO AYAM 

Bahan Untuk Kuah Soto:-

2 - 3 ketul serangka ayam, cuci bersih dan toskan

20 batang kaki ayam, potong hujung jarinya, cuci dan toskan

2 keping dada ayam, cuci, toskan dan perap dgn kunyit, garam dan halia 1/2 jam

3 batang serai, dititik

1 inci lengkuas, dititik

2 camca besar rempah sup "ADABI"

1 1/2 camca besar rempah kurma "ADABI"

1 batang kayu manis*

1 kuntum bunga lawang*

5 kuntum bunga cengkih*

3 biji buah pelaga*(*rempah tumis)

Bahan Kisar Halus:-

1 labu bawang besar

4 ulas bawang merah kecil

3 biji bawang putih

2 inci halia

1 camca teh lada hitam biji

4 biji buah keras

1 inci kunyit hidup

Bahan Lada Kicap:-

10 - 15 biji cili padi

2 biji bawang putih

1 cawan kicap manis

Bahan2 Lain:-

Nasi Impit

Tauhu, goreng dan dihiris

Soon goreng (jgn cuci soon, terus goreng dalam minyak panas)

Taugeh, dicelur sekejap

Bawang goreng

Daun sup/bawang

Begedel (resipi dibawah)

Kacang tanah goreng

Cara membuat kuahnya:-

1. Dalam periuk, tuang 1/2 cawan minyak, masukkan rempah tumis & goreng hingga harum, masukkan bahan kisar halus & kacau goreng hingga terbit minyak. Masukkan rempah sup & rempah kurma, tuang sedikit air & kacau hingga rata. Masak guna api sederhana.
2. Kemudian masukkan kaki ayam, serangka, serai & lengkuas titik. Kacau hingga rata. Tuang air anggaran 3 - 4 liter. Masukkan 1 camca teh garam & masak dgn api sederhana. Biar merenih 45 minit ke 1 jam. (Boleh tambah air jika kurang)
3. Dada ayam yg diperap tadi, goreng hingga masak tapi jgn sampai garing. Angkat, toskan & bila sejuk boleh lah dicarik halus. Ketepikan.
4. Penyedian Soto:- Dalam mangkuk, masukkan nasi impit yg telah dipotong dan taugeh. Tuang kuah soto hingga 3/4 penuh. Bubuh kacang goreng, tauhu, begedel, soon, bawang goreng, daun sup/bawang & akhir sekali lada kicap (jika suka).
5. Untuk Lada Kicap:- Tumbuk cili padi & bawang putih hingga lumat, masukkan kicap manis & gaul rata.

BEGEDEL 

Bahan-bahannya:-

5 biji kentang

1/2 cawan bawang goreng

1 camca besar hirisan daun sup

1 camca besar hirisan daun bawang

1 camca teh rempah sup "ADABI"

1/2 camca teh serbuk lada hitam

1 camca teh kicap cair

1 camca teh tepung jagung

Sedikit tepung gandum untuk menyalut begedel

1 biji telur, dikacau sedikit dgn garfu

Cara membuatnya:-

• Kentang dipotong bulat dan goreng hingga empuk. Angkat dan toskan. Lenyek hingga lumat. Kemudian masukkan kesemua bahan2 di atas kecuali telur dan tepung gandum. Gaul hingga rata.
• Ambil adunan tadi (anggaran 1 camca teh), bentukkan seperti guli dan leperkan sedikit, golek dgn tepung gandum dan letak dalam satu bekas. Buat hingga habis.
• Panaskan minyak dalam kuali leper (frying pan) lebih kurang 1/3 kuali. Celup setiap begedel tadi dalam telur dan goreng dalam minyak hingga kuning keemasan. Gunakan api sederhana. Goreng hingga habis. Toskan atas paper towel.

Sumber : DapurTanpaSempadan